Crece la oferta gastronómica sin TACC en San Juan, pero advierten sobre los riesgos de contaminación cruzada
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Desde la Asociación Celíaca Argentina remarcan que los locales nuevos incorporan opciones desde su apertura, aunque persisten fallas de capacitación en establecimientos tradicionales. Trabajan con Defensa al Consumidor para fiscalizar y garantizar menús seguros.
La oferta de alimentos y menús aptos para personas con celiaquía registra un crecimiento sostenido en la provincia de San Juan, impulsada principalmente por la apertura de nuevos locales gastronómicos. Sin embargo, el sector enfrenta aún el desafío de garantizar la elaboración segura de los platos y erradicar la contaminación cruzada.
En diálogo con la comunidad, Daniela Cangialosi, referente de la Delegación San Juan de la Asociación Celíaca Argentina, detalló que la exigencia de un menú libre de gluten dentro de los trámites de habilitación con el Ministerio de Salud Pública aceleró la adaptación en nuevos comercios. No obstante, la reconversión resulta más lenta en los establecimientos tradicionales.
EL RETO DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA Y LA CAPACITACIÓN
Desde la entidad remarcaron que catalogar un producto como “sin gluten” no es suficiente si no se controlan las condiciones de manipulación. “Sin gluten es sin gluten, y eso significa sin contaminación cruzada”, enfatizó Cangialosi, quien aclaró que los locales no requieren necesariamente de una cocina duplicada para ofrecer alternativas aptas.
Entre las alternativas viables, se destaca la posibilidad de adquirir productos preelaborados y sellados en origen para ser calentados y servidos sin contacto con harina de trigo, cebada, centeno o avena (TACC). Para ello, resulta indispensable la capacitación permanente de todo el personal de cocina y salón. Asimismo, la asociación solicita que la oferta no se limite a guarniciones básicas, sino que contemple platos equivalentes al resto de la carta, como pizzas o pastas.
CONTROLES Y DERECHOS DEL CONSUMIDOR
En el marco de la legislación vigente, la delegación trabaja de manera articulada con la Dirección de Defensa al Consumidor para canalizar reclamos sobre locales que exhiben la denominación “sin gluten” sin contar con certificaciones o normas de manipulación adecuadas.
Ante un incumplimiento, los inspectores estatales pueden apersonarse en el establecimiento gastronómico o comercio para notificar las obligaciones normativas y solicitar las adecuaciones correspondientes antes de aplicar sanciones.
DIAGNÓSTICOS TEMPRANOS Y REDES DE APOYO
La referente destacó además que la detección de casos de celiaquía va en aumento en San Juan, debido a un mayor conocimiento médico sobre síntomas no gastrointestinales y al seguimiento sistemático de familiares de primer grado.
Para acompañar a las personas recién diagnosticadas y a sus familias, la delegación realiza talleres prácticos —como el encuentro infantil “Pequeños Pasteleros”—, brinda charlas informativas de integración cotidiana y gestiona comunidades de apoyo en WhatsApp que reúnen a más de 150 vecinos de la provincia.