De la semita gigante al risotto de espárragos: buscan concretar un nuevo récord gastronómico en San Juan
El chef Mauricio Tereszko junto a la Asociación de Esparragueros y un equipo de 40 personas elaborarán unas 4.000 porciones en un disco de siete metros de diámetro. La hazaña culinaria se realizará el domingo 20 de septiembre en el Predio Gaucho José Dolores.
Tras haber alcanzado el hito de cocinar la semita más grande del mundo, el chef sanjuanino Mauricio Tereszko encarará una nueva proeza culinaria: elaborar el risotto de espárragos más grande del planeta. El desafío se desarrollará en el marco de la Fiesta del Espárrago y del Alcaucil.
La iniciativa, impulsada en conjunto con la Asociación de Esparragueros y la academia gastronómica Grand Cheff, tiene como propósito central poner en valor y visibilizar el espárrago sanjuanino, un producto agrícola destacado con denominación de origen.
LOGÍSTICA CULINARIA EN DIMENSIONES MONUMENTALES
Para llevar a cabo la preparación se utilizará la misma estructura colosal de siete metros de diámetro empleada para la semita. Dado que el risotto exige revolver el grano de forma constante para la liberación del almidón y contempla una alta tasa de evaporación, la organización mandó a fabricar palas y cucharas de madera gigantes de uso exclusivo.
La elaboración requerirá una logística de insumos a gran escala:
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300 kilos de arroz.
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700 paquetes de espárragos.
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100 kilos de cebolla.
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65 kilos de manteca y 15 kilos de sal.
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100 litros de vino.
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4.000 kilos (4 toneladas) de leña.
Los trabajos comenzarán a las 7 de la mañana con las tareas de limpieza y picado. Los tallos del hortaliza se destinarán a la elaboración del caldo concentrado para la cocción del arroz, y el plato final será servido con un pesto de espárragos elaborado para la ocasión.
FORMACIÓN, TRABAJO EN EQUIPO Y FECHA DEL EVENTO
El frente de cocción estará integrado por un equipo de unas 40 personas, con la participación de alumnos de la academia gastronómica que se sumarán de manera ad honorem, sumado al financiamiento de auspiciantes privados.
Al finalizar la jornada se prevé distribuir unas 4.000 porciones entre los asistentes. La cita para presenciar y degustar la elaboración del risotto récord será el próximo domingo 20 de septiembre en el Predio Gaucho José Dolores.